Wanneer we het over peper hebben, hebben we een vaag idee van een zwarte, gemalen specerij. Echter, we weten niet dat er een brede variëteit aan zwarte peper bestaat, aromatisch en kleurrijk. Zwart, rood, wit, staartpeper of wild peper: dit zijn allemaal condimenten die in recepten kunnen worden geïncorporeerd. En als we even stilstaan bij de Voatsiperifery, een interessante peper aan het eind van de smaak.
Variëteiten zwarte peper in de schijnwerper!
Verschillende soorten zwarte peper zijn geïdentificeerd, waarvan de meerderheid afkomstig is uit het zuiden van Madagaskar. Onder hen, de Voatsiperifery, gelijkaardig aan de batakbes, wordt ook wilde peper genoemd. Echter, het is bekend dat de wilde peper van Madagaskar komt in rode, groene en zwarte kleuren, afhankelijk van de mate van rijpheid bij de oogst. Dit is ongetwijfeld wat het een brede waaier van smaakNuances geeft. Bedreigd met uitsterven door onscrupuleuze oogstmethoden, is de Voatsiperifery ook het embleem van de exotische gerechten van het Grote Eiland en verrijkt de meest klassieke gerechten van over de hele wereld. Geworden zeldzaam door deze hobbel, staat deze peper van Madagaskar op het punt het zwarte goud van de sterrenchefs te worden. Het maakt toch deel uit van de 5 kruiden die we altijd thuis nodig hebben.
Een regenboog aan peper smaak
Vogelpeper, Sechouan-peper, Likouala-peper: zo veel namen en titels die graag aan deze specerij worden toegekend, bekend bij iedereen. De wilde peper van Madagascar kumt trois典distinctieve aspecten in zich, voor het oog als voor de mond. Net als zijn neven, heeft Voatsiperifery een uitgesproken pittige smaak, maar is veel minder volledig dan traditionele zwarte peper. De achtergrondnoten doen denken aan frisse fruit, bijna citroenachtig. Bedekt met zijn zwarte jurk, is hij dus rijp geworden. Zijn smaak is pittig, maar subtiel. Wanneer hij rood is, kan men de olfactieve ontdekking niet beschrijven met eenvoudige woorden. Het is een explosie van gewaarwordingen die plaatsvindt op de smaakpapillen. De witte wilde peper lijkt op de rode. Hij heeft de neiging om gelijkend te zijn aan zwarte peper, maar met minder krachtige en minder uitgesproken noten, ideaal voor lichte, delicate gerechten.
Voatsiperifery, de peper van Madagaskar aan het einde van de wereld
Als een goede peper waardig van de naam, Voatsiperifery, zoals alle andere pepers, wordt het in recepten gebruikt in zijn fijngehakt, gemalen of heel formaat. Zijn ware onderscheid ligt in zijn ronde en geurige smaak in de mond. Dit kwaliteitspeper wordt voor vlees- en zeevruchten gerechten de voorkeur gegeven. U kunt ook een snuifje of twee wilde peper aan een groentenrecept toevoegen om het karakter te geven. Als men wil mengelen en combineren, kan men sauzen met peper serveren, zonder de hoofdgerechten aan te raken. Een onverwachte alliantie is die van zoet en peperig. Voatsiperifery is de ideale variëteit om fruitSalades en andere gekonfijte vruchten te begeleiden, om de al te zoutere kant van andere pepers te vermijden.