La vanille de Tahiti est reconnue pour son profil aromatique unique, marqué par des notes florales, légèrement anisées et délicatement fruitées. Plus rare que la vanille Bourbon, elle apporte une signature sensorielle élégante et raffinée, idéale pour les desserts gourmands. Chez Ilanga Nature, la vanille est sélectionnée avec soin afin d’offrir une qualité exceptionnelle, parfaite pour les créations pâtissières et culinaires.
Ingrédients (pour 4 portions)
- 500 ml de lait entier
- 1 gousse de vanille de Tahiti
- 4 jaunes d’œufs
- 80 g de sucre
- 20 g de fécule de maïs
- 20 cl de crème liquide (optionnel, pour plus d’onctuosité)
Préparation
1. Infuser la vanille
Fendez la gousse de vanille de Tahiti dans le sens de la longueur et grattez les grains. Ajoutez les grains et la gousse dans le lait, puis faites chauffer à feu doux. Retirez du feu et laissez infuser pendant 10 à 15 minutes afin d’extraire toute la richesse aromatique.
2. Préparer la base de crème
Dans un bol, mélangez les jaunes d’œufs, le sucre et la fécule de maïs jusqu’à obtenir une texture lisse. Versez progressivement le lait chaud tout en mélangeant.
3. Cuisson et finition
Remettez le mélange dans la casserole et faites chauffer à feu doux en remuant constamment jusqu’à épaississement. Ajoutez la crème liquide si souhaité, mélangez, puis versez dans des ramequins. Laissez refroidir avant de placer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
Pourquoi choisir la Vanille de Tahiti pour vos recettes ?
La vanille de Tahiti se distingue par son intensité aromatique et sa complexité. Contrairement à d'autres variétés, elle diffuse rapidement ses arômes, ce qui la rend idéale pour les crèmes, les sauces, les glaces et les desserts lactés. Ses notes florales apportent une dimension plus sophistiquée et originale à vos préparations.
Elle est particulièrement recommandée pour :
- Les crèmes dessert et crèmes brûlées
- Les panna cotta et mousses
- Les pâtisseries fines
- Les boissons chaudes comme le chocolat ou le café
Conseils pour bien utiliser votre gousse de Vanille de Tahiti
- Fendez toujours la gousse pour libérer les grains et maximiser les arômes
- Ne jetez pas la gousse après utilisation : elle peut être réutilisée pour aromatiser du sucre
- Privilégiez une infusion douce pour préserver ses notes délicates
- Conservez vos gousses dans un endroit sec, à l’abri de la chaleur et de la lumière