Madagascar, anche chiamata Isola Rossa a causa del colore della sua terra, è un paese molto ricco di risorse naturali. La vaniglia considerata come l'oro nero malgascio è una di esse. La vaniglia del Madagascar cresce principalmente nella regione situata nel Nord-Est dell'isola. Rappresenta una parte molto importante del reddito della popolazione. Per diversi anni, Madagascar è stato il più grande produttore di vaniglia nel mondo, elaborando quasi l'85% del volume mondiale. Di conseguenza, il mercato della vaniglia a Madagascar è fortemente influenzato dal mercato mondiale, e richiede molto lavoro prima di diventare ciò che conosciamo oggi.
Storia della vaniglia
Gli abitanti delle regioni costiere del Golfo del Messico, attorno alle città odierne di Veracruz e Papantla, producevano vaniglia e la fornivano all'impero azteco. Gli spagnoli scoprirono la vaniglia all'inizio del XVI secolo durante la loro conquista del continente americano.
La vaniglia attraversa i confini e diventa una vera ossessione in Europa. Nel 1692, un editto reale stabilisce un monopolio sulla vendita della vaniglia in Francia e diventa sempre più popolare a corte. Sotto l'incantesimo della vaniglia, Luigi XIV decide di sperimentare la sua coltivazione nei giardini del Museo di Parigi.
Vaniglia oggi
Oggi, la vaniglia viene fecondata con una spina o una punta di bambù. Con questo strumento, la membrana della pianta viene lacerata. Ogni fiore deve essere fecondato al mattino, altrimenti appassirà. Ogni fiore darà alla luce un baccello. Un lavoratore può fecondare tra 1.000 e 2.000 fiori al giorno. Una vaniglia immatura sarà povera di vanillina, il principale componente aromatico della vaniglia, ma anche un eccellente agente antisettico del baccello. È per questo che da alcuni anni a questa parte, le vaniglie sono state di qualità inferiore, a causa della diminuzione dei livelli di vanillina o dell'umidità elevata. Le conseguenze per la popolazione malgascia sarebbero importanti, poiché la vaniglia può rappresentare fino al 90% del reddito familiare.
Come conservare la vaniglia?
La vaniglia è una spezia la cui preparazione ha lo scopo di seccare e sviluppare un aroma forte e unico. Per agevolare la preparazione del fagiolo di vaniglia nella cottura o nella panificazione, il fagiolo dovrebbe essere morbido, carnoso e avere un contenuto di umidità appropriato.
- Proteggerlo dall'aria e dagli odori La vaniglia assorbe gli odori circostanti, quindi deve essere isolata da altri odori.
- Conservarlo in un contenitore ermetico Una scatola di plastica o un barattolo di vetro per preservare la morbidezza e gli aromi il più a lungo possibile.
- Proteggi dalla luce La luce, sorgente di calore, può contribuire alla disidratazione dei baccelli.
- È possibile congelare la vaniglia?
- Conservazione della polvere e degli estratti La polvere deve essere preservata dall'umidità e gli estratti devono essere tenuti lontano dal sole per evitare la cristallizzazione dello zucchero.
- Durata di conservazione della vaniglia La vaniglia non è un prodotto deperibile, ma è meglio consumarla entro due anni per mantenere la sua morbidezza e aroma.