Gli ingredienti
2 petti di anatra
3 cucchiai di grani di pepe nero (da macinare al momento)
1 scalogno
100 ml di brodo di pollo
50 ml di vino rosso (facoltativo)
30 g di burro
1 cucchiaio diolio d'oliva (preferibilmente olio d'oliva extravergine di alta qualità)
Qualche rametto di timo (facoltativo)
Preparazione
Prepara il pepe:
In un mortaio, trita grossolanamente il grani di pepe nero. Puoi anche utilizzare un mulino a pepe, ma utilizzare un mortaio ti consente di ottenere una texture più irregolare e quindi un sapore più intenso.
Preparare le mammelle di anatra:
Punte la pelle del petto di anatra in un pattern a croce (senza tagliare nella carne) per permettere al grasso di sciogliersi uniformemente.
Strofina le cosce d'anatra con una quantità generosa di pepe nero macinato fresco e condisci le con leggerezza su entrambi i lati.
Cottura del petto di anatra:
In una padella caliente, versate l'olio d'oliva (puoi trovare quelli di altissima qualità sul nostro sito gamma di olio d'oliva).
Posizionate i magret con la pelle verso il basso e cuocete a fuoco medio per 6-8 minuti, fino a quando la pelle non sarà dorata e croccante. Non esitate a premere leggermente con una spatola per rilasciare il grasso.
Ritorna i magret e lascia cuocere per altri 5 o 6 minuti per ottenere una cottura rosa (o più a lungo se preferisci una cottura più lunga).
Rimuovere i petti di anatra dalla padella e lasciarli riposare per alcuni minuti sotto una carta di alluminio.
Salsa al pepe nero :
Nella stessa padella, aggiungi un pezzo di burro e fatelo sciogliere a fuoco basso. Aggiungi lo scalogno finemente tritato e lascialo cuocere per 2-3 minuti.
Riduci il fondo di cottura con il vino rosso (se utilizzato) o brodo di pollo e lascia che la salsa si riduca della metà.
Aggiungi un nuovo pizzico di pepe nero appena macinato per esaltare il sapore.
Aggiungi alcune rametti di timo, poi lascia ridurre la salsa per alcuni minuti fino a quando non ottieni una consistenza appena sciropposa.
Completamento e servizio :
Taglia le cosce di anatra diagonale e disponile sui piatti.
Coprire con salsa di pepe nero e servire immediatamente.
Consiglio: più fresco è il pepe, più rilascia i suoi aromi e il suo calore. Per un effetto ancora più intenso, puoi anche aggiungere un pizzico di pepe del Sichuan, che porta un tocco leggero di freschezza e di pungenza.