Eendenborstep met zwarte peper

​De ingrediënten

2 eendenfilets

3 eetlepels zwarte peperkorrels (te malen op het moment)

1 sjalot

100 ml kippenbouillon

50 ml rode wijn (optioneel)

30 g van boter

1 eetlepelolievan (de voorkeur voor olijfolie van hoge kwaliteit)

Zelfde

Enkele takjes tijm (optioneel)

​Voorbereiding

Peper voorbereiden:

In een mortier, verkruimel grof de zwarte peperkorrels. U kunt ook een pepermolen gebruiken, maar het gebruik van een vijzel maakt het mogelijk om een tekstuur te verkrijgen die meer onregelmatig is en dus een krachtiger smaak geeft.

Bereid de magretjes voor:

Kerf de huid van de eendeborstjes in kruispatronen (zonder in de vlees te snijden) om het vet gelijkmatig te laten smelten.

Wrijf de eendenborsten in met een royale hoeveelheid versgemalen zwarte peper en bestrooi ze lichtjes aan beide zijden.

Bereiding van de magret :

In een hete pan, giet de olijfolie (u kunt er van hoogste kwaliteit vinden op onze site reek van olijfolie).

Plaats de magretjes huidzijde naar boven en bak op middelhoog vuur gedurende 6 tot 8 minuten, totdat de huid goed goudbruin en krokant is. Aarzel niet om lichtjes te drukken met een spatel om het vet vrij te laten.

Keer de magretjes om en laat nog 5 à 6 minuten doorsudderen om een roze gaarheid te verkrijgen (of langer als u de voorkeur geeft aan een langere garing).

Verwijder de magrets uit de pan en laat ze enkele minuten rusten onder een vel aluminiumfolie.

Saus met zwarte peper :

In dezelfde pan, voeg een klont boter toe en smelt deze op laag vuur. Voeg de fijngehakte sjalot toe en laat deze 2-3 minuten sudderen.

Ontdooi met rode wijn (indien gebruikt) of kippenbouillon en laat de saus halveren.

Voeg een nieuwe snuif zwarte peper, vers gemalen, toe om de smaak te versterken.

Voeg enkele takjes tijm toe, laat de saus dan nog enkele minuten inkoken tot een lichtjes siroopachtige consistentie is bereikt.

Africhting en service:

Snijd de eendenborsten schuin en schik ze in de borden.

Besmeer met zwarte peper saus en serveer onmiddellijk.

Tip: Hoe frisser de peper, hoe meer hij zijn aroma's en warmte vrijgeeft. Voor een nog intensere werking kun je ook een snuifje Sichuanpeper toevoegen, die een licht fris en pittig tintje geeft.