Una produzione di qualità è la più importante per ottenere un caffè di qualità. Oggi, è difficile scegliere tra le diverse gamme, marche e diversità che si trovano sul mercato. Il caffè sta seducendo sempre più consumatori ogni giorno, sia per uso quotidiano, al lavoro o a casa. Il caffè è diventato la bevanda più consumata nel mondo con più di 166,63 milioni di sacchi da 60 chilogrammi di caffè consumati in tutto il mondo quest'anno e i numeri continuano a crescere.
Gli alberi di caffè
Nel selvaggio, gli alberi di caffè crescono nelle foreste delle zone intertropicali. Ci sono due specie coltivate principali, Coffea arabica (alta quota) e Coffea canephora (bassa quota). L'albero di caffè viene generalmente propagato per seme e la germinazione avviene tra 4 e 8 settimane. Le piante di caffè raggiungono circa 30 centimetri in 10 mesi. Sono quindi pronte per essere piantate per creare una piantagione. La durata della vita degli alberi di caffè all'ombra è spesso di 50, 70, addirittura 100 anni. La coltivazione di alberi di caffè è un lavoro estremamente delicato e molto esigente.
Il gusto di un caffè dipende dalla sua provenienza, varietà e lavorazione. In primo luogo, dobbiamo distinguere tra Arabica e Robusta. In effetti, queste sono le due varietà più conosciute. Vengono coltivate ad altitudini diverse e provengono da arbusti diversi. Prima di essere nelle tazze, richiede in media 6-8 mesi dopo la fioritura perché un caffè Arabica maturi e 9-11 mesi per un caffè Robusta.
I diversi tipi di caffè
Arabica : è il caffè più consumato nel mondo. Viene coltivato tra i 600m e i 2000m di altitudine sul cespuglio di "Coffea Arabica". Contiene meno caffeina degli altri caffè, che lo rende un caffè più mite.
Arabusta : è un ibrido di caffè che mantiene gli aromi dell'Arabica e può essere coltivato con le caratteristiche della Robusta, cioè a bassa quota.
Mocha etiopico : coltivato ad un'altitudine di 1200m in Etiopia, contiene poca caffeina. Caffè leggermente acido, il Mocha etiopico in chicchi o macinato è un caffè soffice, 100% arabica.
I frutti dell'albero del caffè
I frutti dell'albero del caffè, chiamati bacche o ciliegie, crescono sui rami posizionati sul tronco dell'albero. Il frutto dell'albero del caffè matura in un periodo di 6 a 12 mesi e varia dal verde al rosso. Un ettaro di alberi di caffè Arabica o Robusta produce normalmente tra 6 e 7 tonnellate di ciliegie, che daranno tra 1,2 e 1,3 tonnellate di caffè dopo l'elaborazione.
La forma dei chicchi di caffè
La forma dei fagioli sarà diversa per ogni tipo di caffè, ma è ancora un buon indicatore della sua qualità. Se il tuo caffè non ha forma ovale, presenta rotture ricorrenti nei fagioli e il colore non è uniforme, allora il caffè è di qualità scadente. Il caffè che è stato tostato assumerà gradualmente un aspetto oleoso, lucido a causa dei grassi nel caffè che tendono a venir fuori. Ciò può richiedere diversi mesi dopo la tostatura se il caffè è stato conservato correttamente.