Carne bianca, carne rossa, carne macinata: qualunque sia il menu, la stagionatura è importante. Allo stesso modo, dobbiamo ricordarci di scegliere condimenti e spezie in base al metodo di cottura. Ecco alcuni semplici consigli per stagionare con successo la tua carne.
Potenzia la forza e il carattere della carne rossa
La stagionatura della carne deve tener conto del tipo di piatto. Stagionare la carne significa anche prepararla mentre è ancora cruda. La stagionatura prima della cottura è quindi raccomandata. Se preferisci stagionare alla fine della cottura, non c'è nulla di meglio, ad esempio, della fleur de sel per la carne rossa. Esso esalterà il suo sapore quando sarà assaggiato. Per carni non tagliate come le costole di manzo o Turchia, l'ideale è utilizzare aromi che vengono preferibilmente incorporati nel sugo o nella salsa. Possiamo citare il timo, il santoreggio, i semi di senape o il maggiorana.
Uno si prenderà cura di un certo equilibrio tra i piatti e le spezie, da cui l'interesse a scegliere miscele pronte all'uso come i grandi sali o le fiori di sale aromatizzati con spezie : pepe, pili-pili, chiodo di garofano, bacche rosa, ecc.
Migliorare la dolcezza di un pezzo di maiale
Diversamente dalla carne rossa, questa carne bianca ha un gusto meno pronunciato. È quindi necessario essere attenti alla sua stagionatura. In generale, vengono scelte erbe aromatiche come il basilico, il rosmarino e il timo. Tuttavia, può essere stagionata alla perfezione con il sale con 13 spezie, compreso il curry.
Idealmente, la carne dovrebbe essere leggermente asciugata con un asciugamano di carta mentre viene dorata. Ciò preverrà che la stagionatura bruci in fondo alla pentola. Infine, i piatti di carne bianca dovrebbero essere cotti a fuoco lento. Le spezie faranno il resto, facendo emergere tutti i gusti e profumi desiderati. Penseremo, tra gli altri, al pepe bianco macinato o alle bacche rosa per la loro dolcezza.
CONDIMENTA la carne macinata per un sapore unico
Nella cucina, tu sei l'artista. Il risultato dipende dall'ispirazione quando si prepara la salsa o la marinatura. Nel caso della carne macinata, le cipolle sono essenziali. Tuttavia, un pizzico di Pili Pili può essere aggiunto a qualche cucchiaio di olio d'oliva.
Il pepe nero è anche eccellente. Ma qui, è meglio prenderlo macinato, anziché schiacciato. Il suo gusto è unico e ben noto. Detto ciò, possiamo optare per il pepe verde, che aggiungeremo all'ultimo minuto. Meno violento in bocca del precedente, porterà la giusta dose di fantasia al piatto. Un'altra possibiltà è miscelare le spezie con un uovo intero sbattuto a frittata. Ciò può essere incorporato nella carne macinata prima di preparare le polpette o le bistecche.