Een kwaliteitsproductie is het belangrijkste om een kwaliteitskoffie te verkrijgen. Vandaag de dag is het moeilijk om een keuze te maken tussen de verschillende ranges, merken en variëteiten die op de markt te vinden zijn. Koffie verleidt steeds meer consumenten elke dag, of het nu voor dagelijks gebruik is, op het werk of thuis. Koffie is de meest geconsumeerde drank ter wereld geworden, met meer dan 166,63 miljoen zakken van 60 kilogram koffie die wereldwijd dit jaar geconsumeerd worden, en de cijfers blijven groeien.
De koffiebomen
In de natuur groeien koffiebomen in de bossen van de intertropische zones. Er zijn twee belangrijke geteelde soorten, Coffea arabica (op grote hoogte) en Coffea canephora (op lagere hoogte). De koffieboom wordt meestal uitgezaaid, en het kiemen duurt tussen de 4 en 8 weken. De koffieplanten bereiken na 10 maanden ongeveer 30 centimeter. Ze zijn dan klaar om te worden geplant om een plantage te creëren. De levensduur van koffiebomen in de schaduw is vaak 50, 70, zelfs 100 jaar. De teelt van koffiebomen is een uiterst delicate en eist veel van het werk.
De smaak van koffie hangt af van de oorsprong, het ras en de verwerking. Allereerst moeten we Arabica en Robusta van elkaar onderscheiden. Deze twee rassen zijn immers de meest bekende. Ze worden op verschillende hoogten geteeld en komen uit verschillende struiken. Voordat de koffie in de koppen belandt, duurt het gemiddeld 6 tot 8 maanden na de bloei voordat de Arabica-koffie rijp is en 9 tot 11 maanden voor de Robusta.
De verschillende soorten koffie
Arabica : het is de meest geconsumeerde koffie ter wereld. Het wordt tussen 600m en 2000m hoogte geteld op de "Coffea Arabica" struik. Het bevat minder cafeïne dan andere koffies, wat het een milder koffie maakt.
Arabusta : is een koffiehybride die de aromas van Arabica behoudt en op de eigenschappen van Robusta kan worden geteeld, zoals op lagere hoogte.
Ethiopische Mocha : teelt op een hoogte van 1200m in Ethiopië, het bevat weinig cafeïne. Licht zuur koffie, de Ethiopische Mocha in bonen of gemalen is een zachte koffie, 100% arabica.
De vruchten van de koffieboom
The fruits of the coffee tree, called berries or cherries, grow on the branches located on the trunk of the tree. The fruit of the coffee tree matures in a period of 6 to 12 months and varies from green to red. A hectare of Arabica or Robusta coffee trees generally produces between 6 and 7 tons of cherries, which will yield between 1.2 and 1.3 tons of coffee after processing.
De vorm van de koffiebonen
De vorm van de bonen zal verschillen voor elk type koffie, maar het is nog steeds een goede indicator voor de kwaliteit. Als je koffie niet ovale vorm heeft, gebroken bonen heeft en de kleur niet gelijkmatig is, dan is de koffie slechte kwaliteit. Koffie die is geroosterd krijgt geleidelijk een olieachtige, glanzende uiterlijk door de vetten in de koffie die neigen te komen. Dit kan enkele maanden na de roosteringsproces duren als de koffie goed opgeslagene is.