Madagascar, ook wel Rood Eiland genoemd vanwege de kleur van zijn grond, is een land dat rijk is aan natuurlijke hulpbronnen. Vanille, dat gezien wordt als het Zwarte Goud van Madagaskar, is er een van. De vanille van Madagaskar groeit voornamelijk in het noordoosten van het eiland. Het vertegenwoordigt een zeer belangrijk deel van de inkomsten van de bevolking. Gedurende enkele jaren was Madagaskar de grootste producent van vanille ter wereld, met bijna 85% van het wereldvolume. Het vanillemarkt van Madagaskar wordt sterk beïnvloed door de wereldmarkt en vereist veel arbeid voordat het wordt wat we vandaag de dag kennen.
Geschiedenis van vanille
De bewoners van de kustgebieden van de Golf van Mexico, in de omgeving van de hedendaagse steden Veracruz en Papantla, produceerden vanille en leverden deze aan het Azteekse rijk. De Spanjaarden ontdekten vanille in het begin van de 16e eeuw tijdens hun verovering van het Amerikaanse continent.
Vanille kruist grenzen en wordt een echte rage in Europa. In 1692 stelde een koninklijk edikt een monopolie op de verkoop van vanille in Frankrijk vast en het werd steeds populairder aan het hof. Onder de betovering van vanille besloot Lodewijk XIV om met de teelt ervan te experimenteren in de serres van het Parijse museum.
Vanille tegenwoordig
Vandaag worden vanilleplanten bestoven met een doorn of een bamboetop. Met dit instrument wordt de plantenmembran doorboord. Elke bloem moet 's ochtends bestoven worden, anders zal hij verwelken. Elke bloem zal een peul voortbrengen. Een werker kan tussen de 1.000 en 2.000 bloemen per dag bestoven. Een onrijpe vanille zal arm zijn aan vanilleine, het belangrijkste aromatische component van vanille, maar ook een uitstekend antispectisch middel voor de peul. Daarom is de kwaliteit van de vanille in de laatste jaren gedaald, vanwege het dalende vanilleinegehalte of de hoge vochtigheid. De gevolgen voor de Malagasy bevolking zouden belangrijk zijn, omdat vanille tot 90% van het gezinsinkomen kan uitmaken.
Hoe bewaar je vanille?
Vanilla is a spice whose preparation aims to dry and develop a strong and unique aroma. To facilitate the preparation of the vanilla bean in cooking or baking, the bean should be soft, fleshy and have an appropriate moisture content.
- Bescherm het tegen lucht en geuren. Vanille absorbe de geuren om haar heen, dus ze moet worden afgescheiden van andere geuren.
- Bewaar het in een luchtwaterdichte pot. Een plastic doos of een glazen pot om de soepelheid en de aroma's zo lang mogelijk te behouden.
- Beschermt tegen licht Het licht, bron van warmte, kan bijdragen aan de uitharding van de peulen.
- Kunnen we vanille invriezen?
- Bewaring van de poeder en extracten Het poeder moet beschermd worden tegen vochtigheid en de extracten moeten weggeborgen worden van de zon om de crystallisatie van de suiker te voorkomen.
- Houdbaarheid van vanille Vanille is geen bederfvrijk product, maar het moet binnen twee jaar verbruikt worden zodat het zijn soepelheid en geur behoudt.